Guiso de carne con patatas: el estofado de la abuela que reconforta
Si buscas un guiso de carne con patatas que sea jugoso, con salsa abundante y ese sabor de las recetas de toda la vida, estás en el lugar correcto. Aquí tienes el vídeo paso a paso para que no te pierdas ningún detalle:
Este guiso de ternera con patatas es perfecto para comidas familiares, domingos de hambre o para preparar con antelación y disfrutar después. La combinación de una carne bien dorada, un sofrito pausado y una cocción lenta en salsa da como resultado un plato que pide cuchara y repetir.
Ingredientes (4-6 raciones)
- 800 g - 1 kg de carne de ternera para guiso (morcillo, aguja o osobuco troceado)
- 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de tomate concentrado o 200 g de tomate triturado
- 200 ml de vino tinto (opcional, aporta profundidad)
- 700-800 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: una pizca de pimentón dulce o una ramita de romero
Preparación paso a paso
1. Sellar la carne
Salpimienta los trozos de ternera. En una cazuela amplia calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora la carne en tandas a fuego fuerte para que coja color por fuera sin cocerse por dentro. Reserva la carne en un plato.
2. Hacer el sofrito
En la misma cazuela, baja el fuego y añade un poco más de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, añade el ajo y la zanahoria y cocina hasta que empiecen a ablandar. Incorpora el tomate concentrado o triturado y cocina 2-3 minutos para quitar el ácido crudo.
3. Desglasar y añadir líquidos
Sube un poco el fuego, añade el vino tinto y raspa el fondo para despegar los jugos (esto da mucho sabor). Evapora un par de minutos el alcohol y añade la carne reservada, el laurel y el caldo hasta cubrir solo por la mitad. Ajusta de sal y pimienta.
4. Cocción lenta
Cocina a fuego medio-bajo con la cazuela parcialmente tapada durante 40–60 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si usas olla exprés, reduce a unos 25–30 minutos desde que suba la presión.
5. Añadir las patatas
Incorpora las patatas en trozos y cocina 20–25 minutos más a fuego suave, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. Prueba de sal y ajusta. Si la salsa queda muy líquida, destapa y sube el fuego unos minutos hasta que reduzca.
Trucos y consejos del guiso
- Dorar bien: el color que coja la carne al sellarla añade muchísimo sabor a la salsa final.
- Vino tinto: aporta profundidad; si no lo tienes, usa más caldo y un chorrito de vinagre balsámico para complejidad.
- Tiempo de cocción: mejor lento y suave; la ternera queda más melosa y la salsa más sabrosa.
- Patata adecuada: usa patata que aguante la cocción sin deshacerse (variedades para guiso o patata para cocer).
- Reposa: como muchos guisos, gana en sabor si lo dejas reposar unas horas o lo recalientas al día siguiente.
Variantes y acompañamientos
Puedes añadir champiñones salteados, guisantes o un chorrito de nata al final para una salsa más cremosa. Sirve el guiso con pan rústico para mojar, una ensalada fresca o un poco de arroz blanco si quieres estirar la ración.
Conservación
Guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para congelar, separa las patatas si prefieres (aguantan peor la congelación). Recalienta despacio a fuego bajo para mantener la jugosidad.
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