Brazo de Gitano Relleno de Crema de Limón: suave, esponjoso y con un toque cítrico irresistible
Si eres fan de los postres frescos, con un punto ácido y una textura suave que se deshace en la boca, este brazo de gitano relleno de crema de limón te va a enamorar. Además, puedes ver todo el proceso en este vídeo para que no te pierdas ningún detalle:
Este bizcocho enrollado, también conocido como pionono en algunos países, es famoso por su textura ligera y su capacidad para combinar a la perfección con rellenos variados. La mezcla entre el dulce del bizcocho genovés y el toque ácido y fresco de la crema de limón crea una experiencia deliciosa que encanta a todos, ideal para una merienda, un postre después de una comida con amigos o una celebración especial.
Además, es una receta sencilla que puedes preparar en casa con ingredientes básicos. ¿Quieres saber cómo? Sigue leyendo y descubrirás todos los secretos para que te quede perfecto, digno de una pastelería profesional.
Ingredientes para el bizcocho genovés
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Para la crema de limón (lemon curd casero)
- 3 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 100 ml de zumo de limón natural
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de mantequilla
Cómo hacer el brazo de gitano paso a paso
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Prepara la crema de limón
En un cazo mezcla las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese (no debe hervir). Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Pasa la crema a un bol y cúbrela con film transparente tocando la superficie para que no forme costra. Deja enfriar. -
Prepara el bizcocho genovés
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Separa claras y yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. En otro bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema. Incorpora las claras a las yemas con movimientos envolventes. Añade la harina tamizada poco a poco mezclando suavemente. Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornea 10-12 minutos hasta que esté dorado ligeramente. -
Enrolla y rellena
Saca el bizcocho del horno y, aún caliente, colócalo sobre un paño húmedo o papel vegetal y enróllalo con cuidado para que tome forma. Deja enfriar. Cuando esté frío, desenrolla y extiende la crema de limón. Vuelve a enrollar y espolvorea con azúcar glas.
Consejos y variaciones
- Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de extracto de limón a la crema.
- Si tienes prisa, usa lemon curd comprado o mermelada de limón para el relleno.
- Para una presentación elegante, cúbrelo con merengue italiano o nata montada.
- Se puede congelar bien envuelto en film transparente para otro momento.
Una presentación que entra por los ojos
Un postre que siempre triunfa
Este brazo de gitano relleno de crema de limón es ideal para quedar bien sin complicaciones. Su equilibrio entre dulce y ácido conquista a todo tipo de paladares, incluso a los que no son muy golosos. Además, su textura suave y jugosa hará que quieran repetir una y otra vez.
¿Te animas a prepararlo? ¡Estoy seguro de que te va a encantar y querrás compartirlo con todos!
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