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Tortilla de patata rellena de pesto genovés: la receta más original y sabrosa

Hay recetas que sorprenden por su sencillez y otras que se convierten en auténticos descubrimientos para el paladar. Esta tortilla de patata rellena de pesto genovés es de esas que lo tienen todo: el sabor inconfundible de la tortilla de toda la vida y el toque aromático y fresco del pesto, que la transforma en una receta diferente y muy especial.

Si aún no la conoces, no te pierdas el paso a paso en este vídeo, donde te cuento todos mis trucos para que salga perfecta:

Cuando pruebas esta tortilla rellena te das cuenta de que es una combinación ganadora: el pesto genovés, con su mezcla de albahaca fresca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva, aporta un sabor único que se integra perfectamente con la patata y el huevo. Es una receta ideal para una cena especial, para llevar en picnic o incluso como relleno de bocadillos gourmet.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas
• 5 huevos
• 1 cebolla pequeña (opcional)
• 3 cucharadas de pesto genovés (puede ser casero o comprado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo hacer tortilla de patata rellena de pesto genovés

1. Prepara las patatas

Pela y corta las patatas en láminas finas o en daditos, según prefieras. Si usas cebolla, pícala en juliana. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y fríe las patatas con la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas, pero sin llegar a dorarse demasiado. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de aceite.

2. Bate los huevos

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Añade las patatas escurridas y mezcla suavemente para que no se rompan demasiado, dejando que se empapen bien del huevo.

3. Haz la base de la tortilla

Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y vierte la mitad de la mezcla de patatas y huevo. Cocina a fuego medio durante un par de minutos, hasta que se cuaje la base.

4. Añade el pesto

Extiende el pesto genovés sobre la base de la tortilla, sin llegar a los bordes para que no se salga al darle la vuelta. Vierte encima el resto de la mezcla de patatas y huevo, cubriendo bien el pesto.

5. Cuaja y da la vuelta

Cocina la tortilla a fuego medio-bajo, moviendo la sartén en círculos para evitar que se pegue. Cuando esté cuajada por un lado, coloca un plato grande encima, da la vuelta con cuidado y desliza de nuevo la tortilla a la sartén para que se haga por el otro lado.

Consejos para un resultado perfecto

• Pesto casero: Si puedes, prepara un pesto genovés casero. Solo necesitas albahaca fresca, piñones, parmesano, ajo, sal y aceite de oliva. La diferencia en sabor es increíble.
• Jugosidad: Para una tortilla más jugosa, no la cuajes demasiado. Déjala ligeramente cremosa en el centro.
• Toque crujiente: Si te gustan los contrastes, puedes añadir unas nueces o piñones tostados en el relleno junto con el pesto.
• Versión rápida: Si no tienes pesto, puedes usar un tapenade de aceitunas o incluso salsa de tomates secos para darle un toque diferente.

Presentación y maridaje

Sirve la tortilla en porciones triangulares para que se vea el interior verde y cremoso del pesto, ¡es lo que más sorprende! Acompáñala con una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry, que combina muy bien con el sabor de la albahaca. Para beber, un vino blanco joven o una cerveza suave son opciones ideales.

Un corte perfecto: tortilla dorada por fuera y un relleno de pesto que te enamorará.

Un toque gourmet a la tortilla de siempre

La tortilla de patata rellena de pesto genovés es una forma sencilla de convertir un plato clásico en algo sorprendente. No requiere técnicas complicadas, pero el resultado es digno de un restaurante italiano con un toque español. Es ideal para cuando q